Herboristería

Clavo de olor - Eugenia caryophyllata

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Generalitа

Los clavos son una especia; estos son los brotes secos de una planta tropical, y no de claveles; la planta que nos proporciona clavos se llama Eugenia caryophyllata, también conocida con el nombre de Sizygium aromaticus; Es un arbusto de tamaño mediano, nativo de Asia tropical, donde en la primavera produce muchas inflorescencias de panículas, que consisten en pequeñas flores rojas en forma de embudo. Para obtener los dientes, se toman y secan los brotes de Eugenia. Estas plantas ahora también se cultivan en África, donde el cultivo se introdujo hace siglos, cuando el uso de clavo como especias se introdujo en Occidente.


Clavos - Eugenia caryophyllata: uso de clavos

Esta especia tiene un aroma intenso y picante, una vez se usó para la conservación de carnes y para aromatizar pitti dulces y salados y también vino. Hoy en día, los clavos se usan en muchos platos tradicionales, desde el pan de los lombardos hasta los guisos; en muchas regiones, los clavos se usan ensartándolos en la cebolla que luego se cocina en caldos de carne o vegetales; Este recurso también se utiliza cuando tiene la intención de usar clavos en guisos o en la cocción prolongada de legumbres. Raramente se usan triturados, más a menudo se usan enteros y luego se eliminan, porque un solo brote libera un aroma muy intenso y picante, tanto que puede ser asqueroso.

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