Herboristería

Jugo de saúco

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Jugo de saúco

El saúco (Sambucus Nigra, que no debe confundirse con el venenoso Sambucus ebulus) es un arbusto que crece hasta 4 metros de altura, muy extendido en toda Europa, tanto en las llanuras como en las montañas. Se caracteriza por flores blancas muy pequeñas y fragantes, todas dispuestas juntas tomando la forma de un paraguas, y por frutas similares a bayas de color rojo oscuro, casi negro. Las flores de saúco se cosechan hacia fines de la primavera, mientras que los frutos se cosechan entre agosto y septiembre.

Su nombre deriva del término "sambuché", una palabra griega para un instrumento musical. De hecho, en la antigüedad, se hacía una especie de flauta de las ramas huecas de la planta. En cambio, el latín tiene otro origen, el "sambucus" es, de hecho, una máquina de guerra triangular, en uso hasta la Edad Media.

La baya del saúco es una planta con propiedades terapéuticas aclamadas. Los beneficios que aporta al cuerpo ya se han descubierto en la antigüedad. Escritores y personajes ilustres del mundo clásico como Plinio el Viejo, Hipócrates y Teofrasto atestiguan su uso medicinal en sus escritos. De hecho, la planta contiene vitamina A, vitaminas B y vitamina C. También es rica en aminoácidos, fibras y sales minerales, como potasio, calcio, sodio, fósforo, hierro, magnesio, cobre, zinc y magnesio, ácidos orgánicos y glucósidos. Todos estos principios ejercen en el cuerpo una actividad purificante útil para perder peso, combatir el estreñimiento y estimular el metabolismo.

El saúco también es muy útil con enfermedades como la gota, la taquicardia y las hemorroides.

A partir de la tintura obtenida de las bayas de saúco machacadas, también se obtuvo un pigmento para pintar el cuerpo en ocasiones especiales como la caza o los momentos de guerra.

El saúco se toma, principalmente, en forma de jugo o en forma de jarabe. Aquí hablaremos de jugo de saúco y sus propiedades.


PREPARACIÓN DE JUGO DE SAMBUCO

Hay varias recetas para la preparación de jugo de saúco (que también se compra fácilmente en supermercados), algunos usan flores de saúco, otros fruta. Los que proponemos aquí son recetas completamente orgánicas, que se basan solo en productos naturales.

La primera es una receta de jugo de flor de saúco.

Primero debes obtener alrededor de 25 flores de saúco, 9 limones, vinagre de manzana (al gusto), 3 litros de agua y 3 kilos de azúcar.

El agua se vierte en una olla y se lleva a ebullición, luego se retira del fuego y se deja enfriar. Mientras tanto, las flores deben limpiarse y los limones cortarse en cubos.

Luego agregue aproximadamente 3 vasos de vinagre de manzana y azúcar al agua. Revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. En este punto se agregan las flores y los limones.

La mezcla debe dejarse reposar al sol (asegurándose de que el clima no sea sombrío y lluvioso), durante tres días, cubierta con un paño, revolviendo ocasionalmente.

Al final de este período, el jugo debe ser filtrado con un tamiz, asegurándose de que las flores estén bien exprimidas. El líquido debe mezclarse y dejarse cocinar por unos minutos más.

Una vez enfriado, el jugo se puede poner en botellas de vidrio a través de un embudo y almacenarse en un lugar fresco y oscuro, para que se enfríe en el refrigerador para uso diario.

El jugo de saúco será dulce y refrescante, especialmente adecuado como bebida de verano o como aperitivo.

En cuanto al jugo de saúco, los ingredientes son los siguientes: saúco, agua o vino tinto (la proporción es de 1 dl por 500 gramos de bayas), azúcar (cada 5 dl de jugo, 130 gramos de azúcar) .

Las bayas deben separarse de las ramitas y pesarse. Deben sumergirse en agua (o vino tinto) y hervir. Continúe cocinando a fuego lento durante unos 20 minutos. Luego deja enfriar.

El jugo así obtenido debe filtrarse a través de un tamiz fino o una gasa y las bayas deben exprimirse al máximo. El azúcar se debe agregar de acuerdo con la proporción prescrita. Todo se cocina por 2-3 minutos. El jugo se vierte en botellas de vidrio y se deja enfriar.

Es importante recordar que 100 gramos de bayas de saúco tienen un rendimiento calórico de aproximadamente 73 calorías.

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