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Un hongo de primavera

El nombre Morchella indica un género de hongos que pertenece a la familia Morchellaceae, que incluye unas quince variedades. El nombre con el que los cazadores de hongos en cambio indican que Morchella es morel, debido a la forma muy particular de su sombrero, que se asemeja a una pequeña esponja, debido a las numerosas cavidades que presenta. Algunos tipos de colmenillas también se pueden cultivar y son muy buscados debido al delicado sabor de la carne de este hongo. Morel se presta a muchas preparaciones diferentes, pero siempre debe hervirse o secarse primero. De hecho, si se come crudo, contiene una toxina llamada ácido helvélico, que es extremadamente dañino para la salud humana, pero que se elimina a través de la cocción, un procedimiento por el cual la morilla se vuelve comestible.


Las variedades de morel

Si vas al bosque en busca de morel, debes buscarlo en las zonas pedregosas y arenosas de las riberas de los ríos, y en los bosques de hayas y álamos, en el período de marzo a finales de mayo, luego durante la primavera. Generalmente crece de forma solitaria, y solo en raras ocasiones se encuentra agrupado con otros especímenes de su propia especie. Geográficamente, Morchella se encuentra muy extendida en India, Pakistán, Turquía y Canadá, así como en Europa. En Italia, las variedades de morilla que se pueden encontrar son la rotonda de Morchella, que tiene un inglete redondo de color amarillo; Morchella cónica, que se encuentra en Lombardía y Véneto, cuyo sombrero es puntiagudo y de color grisáceo; Morchella Vulgaris, de color gris claro, y finalmente Morchella Deliciosa, que tiene una ametralladora piramidal y es de color amarillo pajizo.

Vídeo: Buitres - Morel - Rantifusa 1998 (Septiembre 2020).

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